Dalam memasak dan baking, sebagai penambah cita rasa sering kali digunakan air perasan buah lemon. Manfaatnya adalah memberikan sentuhan segar, juga untuk mempertegas rasa gurih atau manis di dalam hidangan. Namun bagaimana bila di dapur tak tersedia buah lemon, atau ada yang alergi dengan buah lemon di keluarga Anda? Ini dia 5 bahan pengganti air lemon yang bisa Anda gunakan!
1. Air perasan limau atau jeruk nipis
Meski sekilas keduanya seperti memiliki cita rasa serupa, sebenarnya air buah jeruk nipis memiliki keasaman yang agak berbeda. Rasa asam yang diberikan cenderung lebih tajam, aromanya pun berbeda.
Bila di dapur Anda sedang tak tersedia lemon, Anda bisa gunakan jeruk nipis sebagai penggantinya.
2. Air jeruk
Bila rasa buah lemon terasa terlalu tajam untuk selera Anda dan keluarga, Anda juga bisa menggantinya dengan air jeruk. Cita rasanya tidak terlalu asam dan lebih manis.
3. Cuka
Saat air lemon tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan cuka, meski aroma yang diberikan menjadi sedikit berbeda. Meski demikian, cita rasa asam yang diberikan oleh cuka tetap dapat membangkitkan selera.
Namun ingat, karena cuka beraroma sangat tajam, perhatikan takaran yang Anda gunakan agar rasa hidangan Anda tetap pas di lidah.
4. Cream of tartar
Saat membuat meringue atau krim putih telur, ada kalanya di dalam resep ditemukan bahan yang disebut “cream of tartar” ini. Berbentuk bubuk, mudah ditemukan di toko-toko bahan kue dalam kemasan botol maupun kaleng. Gunanya adalah menstabilkan krim kocok agar tetap kaku dan tidak mengempis.
Karena sifatnya yang asam, cream of tartar sering digunakan juga sebagai pengganti air jeruk lemon. Takarannya adalah untuk setiap sendok teh air jeruk lemon, gantikan dengan ½ sendok teh cream of tartar, yang dilarutkan dalam air.
5. Asam sitrat (citric acid)
Di pasaran, Anda bisa temukan bubuk asam sitrat; biasanya dikemas dalam botol plastik maupun sachet. Saat Anda tak memiliki buah lemon, Anda bisa gunakan bubuk asam sitrat ini di dalam hidangan Anda, terutama di dalam kue dan cake.
Penggunaan bubuk asam sitrat ini disebut-sebut dapat mencegah penguapan vitamin dan anti oksidan tertentu yang mudah rusak karena panas.
Sebagai takaran, untuk setiap 120 ml air jeruk lemon, Anda bisa gunakan 5 gram bubuk asam sitrat. Jangan lupa larutkan dalam air, aduk hingga rata.
Foto: Claudia Soares
Artikel asli dimuat di primarasa.co.id
