Hijau
Warna hijau pada sayur berasal dari chlorophil atau klorofil. Sedangkan zat fitokimia yang terdapat pada sayur dan buah berwarna hijau adalah lutein, zeaxantin, dan indoles yang penting untuk mencegah katarak dan penyakit-penyakit degeneratif akibat penuaan. Zat-zat tersebut juga mempercepat kerja enzim untuk memecah zat-zat karsinogenik (racun) serta menguatkan tulang dan gigi. Yang termasuk buah dan sayur hijau adalah kiwi, melon, avokad, anggur hijau, apel hijau, brokoli, bayam hijau, kangkung, oyong, edamame, zukini, seledri.
