Jagung
Jagung segar/mentah mengandung zat-bioaktif lutein dan zeaxanthin yang unggul serta sumber beberapa vitamin (C, B3, B5), mangan dan serat yang baik.
Selain lebih enak dikonsumsi dalam keadaan matang, kandungan lutein dan zeaxanthin yang bersifat antioksidan dalam jagung juga akan meningkat bila dimasak. Dimasak dalam waktu 10 menit, antioksidan meningkat dari 22% hingga dua kali lipat setelah dimasak selama 50 menit. Proses memasak ini akan melepaskan pula zat antioksidan lain yang spesifik dan langka, yaitu asam ferulat yang dapat membantu melawan kanker. Peningkatan kandungan zat antioksidan total dapat mencapai 900 persen setelah dimasak lebih dari 50 menit.
