Bayam
Bayam mengandung vitamin K, A, B9, C, B2, B6 dan E, zat-bioaktif lutein dan zeaxanthin, serta beberapa mineral (mangan, magnesium, zat besi, kalsium, dan kalium) dan asam amino triptofan yang unggul. Bayam juga sumber vitamin B1, kolin, beberapa mineral lain (zat tembaga, fosfor, zat seng), serta serat yang sangat baik.
Kandungan lutein dalam bayam dapat meningkat setelah dimasak. Sebagai perbandingan, setengah cangkir bayam matang mengandung lutein 6,3 mg, sedangkan secangkir bayam mentah hanya mengandung lutein 3,6 mg. Lutein dan zeaxanthin adalah zat-zat yang terdapat pada daerah retina mata, berguna untuk mempertajam penglihatan.
